Trong lòng mỗi người Việt Nam, nước mắm không chỉ đơn thuần là một loại gia vị mà còn là linh hồn của ẩm thực. Và khi nhắc đến nước mắm, người ta không thể không nhớ đến thương hiệu Cái Rồng Xưa – một cái tên đã trở nên quen thuộc với những ai yêu thích hương vị truyền thống. Nhưng ít ai biết được rằng, đằng sau cái tên giản dị ấy là cả một câu chuyện lịch sử hào hùng và những bí quyết làm mắm độc đáo đã được gìn giữ qua hàng nghìn năm.
Thời hoàng kim của Thương Cảng Vân Đồn
Vân Đồn, một hòn đảo xinh đẹp nằm ở vịnh Bái Tử Long, không chỉ nổi tiếng với phong cảnh hữu tình mà còn là cái nôi của nghề làm mắm truyền thống. Câu chuyện về nghề mắm ở Vân Đồn gắn liền với lịch sử hào hùng của Thương Cảng Vân Đồn – một trong những thương cảng sầm uất nhất Đông Nam Á suốt nhiều thế kỷ.
Thương Cảng Vân Đồn từng là điểm giao thương sầm uất, nơi các thương nhân từ khắp nơi trên thế giới đổ về để buôn bán các loại hàng hóa quý giá. Bên cạnh những loại hàng hóa như trầm hương, ngà voi, gốm sứ… nước mắm cũng là một trong những sản phẩm được giao thương sôi động. Nhiều vị hoàng đế phương Bắc đã yêu cầu triều cống nước mắm Vân Đồn, coi đây là một đặc sản quý hiếm.
Nghìn năm lịch sử nghề mắm tại Vân Đồn
Nghề làm mắm ở Vân Đồn còn có lịch sử lâu đời hơn cả sự hình thành của Thương Cảng Vân Đồn. Làng chài cổ xưa Cái Rồng được coi là nơi khai sinh ra nghề làm mắm tại Vân Đồn. Người dân ở đây đã biết cách tận dụng những con cá tươi ngon đánh bắt được để làm nên những mẻ mắm thơm ngon, đậm đà.
Phương pháp làm mắm truyền thống ở Vân Đồn sử dụng chum sành. Cá tươi được làm sạch, ướp muối và cho vào chum sành, rồi đem ủ trong thời gian dài. Quá trình ủ mắm trong chum sành giúp tạo ra những mẻ mắm có hương vị đặc trưng, không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại nước mắm nào khác.
Nghề làm mắm hiện đại của Vân Đồn
Ngày nay, nghề làm mắm ở Vân Đồn vẫn được gìn giữ và phát triển. Các nghệ nhân làm mắm đã không ngừng cải tiến quy trình sản xuất, ứng dụng kiến thức khoa học vi sinh hiện đại để tạo ra những sản phẩm chất lượng cao. Bên cạnh việc sử dụng chum sành truyền thống, nhiều cơ sở sản xuất đã chuyển sang ủ mắm trong thùng gỗ sồi để tạo ra những hương vị mới lạ.
Tuy nhiên, dù có nhiều thay đổi, các nghệ nhân làm mắm vẫn luôn giữ gìn những giá trị cốt lõi của nghề làm mắm truyền thống. Nước mắm Cái Rồng Xưa không sử dụng bất kỳ loại hóa chất nào, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Hương vị của nước mắm Cái Rồng Xưa cũng được đánh giá là thơm ngon, đậm đà hơn so với các loại nước mắm công nghiệp.
Với những ưu điểm vượt trội, nước mắm truyền thống đang ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng. Thị trường nước mắm truyền thống tại Việt Nam đang có những tín hiệu rất tích cực và được dự báo sẽ còn tiếp tục phát triển trong thời gian tới.
Niềm tự hào mới của Vân Đồn
Nước mắm Cái Rồng Xưa đã được chứng nhận là đặc sản của khu vực Vân Đồn, trở thành niềm tự hào mới của người dân nơi đây. Cái tên Cái Rồng Xưa không chỉ gợi lên hình ảnh một làng chài cổ xưa mà còn mang ý nghĩa sâu sắc về lịch sử và văn hóa của vùng đất này.
Việc được mang tên Cái Rồng Xưa là một vinh dự lớn đối với thương hiệu. Điều này không chỉ khẳng định chất lượng của sản phẩm mà còn góp phần quảng bá hình ảnh của Vân Đồn đến với bạn bè trong và ngoài nước.
